خوش آمدید به جامع ترین مرکز علمی،آموزشی،تفریحی, جهت مشاهده و استفاده از تمام بخش های انجمن میبایست حساب کاربری داشته باشید برای ثبت نام اینجا کلیک کنید یا برای ورود اینجا کلیک کنید در صورتی که شما ثبت نام کرده اید.





دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی

ربzwnj; گوجهzwnj;فرنگی ازجمله فرآوردهzwnj;هایی است كه تولید آن در سالzwnj;های اخیر از رشد بسیار زیادی برخوردار بوده اس ..



05-11-2013 01:13 عصر
ccct82
مدیریت بخش گرافیک،عمومی کامپیوتر و اینترنت
rating
مشخصات نویسنده ▼
: 11-27-2012
شماره عضویت : 228
ارسالها : 1333
جنسیت : مرد
اعتبار کاربر : 72294
 offline 
1368210115-75174_0e089
رب‌ گوجه‌فرنگی ازجمله فرآورده‌هایی است كه تولید آن در سال‌های اخیر از رشد بسیار زیادی برخوردار بوده است. این محصول یكی از مهم‌ترین چاشنی‌‌های غذاهای ایرانی است و علاوه بر آن، ماده اولیه بسیاری از محصولاتی نظیر سس‌ها و كنسروهای مختلف به شمار می‌آید.
اما چه تفاوتی میان رب‌های صنعتی و خانگی وجود دارد؟ آیا می‌توان رب‌ گوجه‌فرنگی را به عنوان یك محصول با ارزش غذایی بالا در نظر گرفت؟
 
گوجه‌فرنگی میوه‌ای ارزشمند است كه اولین‌بار در آمریكا شناخته شد. این میوه قبل از رسیدن نارس بوده و حاوی ماده‌ای سمی به نام «سولانین» است كه مصرف آن مخاطره‌آمیز است. این میوه پس از آن كه رسید، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانین و قابل مصرف می‌شود. در واقع نوعی آنتی‌اكسیدان به نام «لیكوپن» مسوول ایجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگی است كه می‌‌تواند با رادیكال‌های موجود در بدن كه موجب بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و پیری زودرس می‌شود مبارزه كند.
 
معمولا لیكوپن گوجه‌فرنگی زمانی بیشترین تاثیر را دارد كه كمی حرارت دیده تا قابلیت‌های مهم و جذب آن در بدن افزایش یابد. بنابراین رب‌ گوجه‌فرنگی از این نظر گزینه مناسبی است. اما نكته قابل توجه آن كه وقتی گوجه فرنگی در معرض فرآیند حرارتی قرار گیرد، علاوه بر آن كه اصطلاحا پخته می‌شود، حرارت زیاد سبب كاهش ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در آن می‌شود، به طوری كه میزان ویتامین‌های آن براساس فرآیند حرارتی احتمال دارد از 5 تا 40 درصد كاهش یابد كه این اتلاف مواد مغذی در روش خانگی به دلیل استفاده از حرارت مستقیم و كنترل نشده بسیار بیشتر است.
نگهداری گوجه‌فرنگی به مدت زیاد قبل از فرآیند نیز می‌تواند یكی دیگر از علل افت مواد مغذی و مواد پكتینی محصول شود،‌ اما در عوض مزیت رب‌های خانگی آن است كه از مواد افزودنی یا نگهدارنده در آن استفاده نمی‌شود.
 
معمولا گوجه‌فرنگی دارای انواع زیادی است اما آنهایی را كه برای تولید رب مورد استفاده قرار می‌‌دهند به 2 گروه گرد و گلابی شكل تقسیم می‌شوند. انواع «گرد» معمولا آبكی و دارای مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند ولی انواع «گلابی» شكل سفت‌تری دارند و دارای مواد جامد كمتر اما مواد پكتینی بیشتری هستند.
 
معمولا گوجه‌فرنگی مورد استفاده برای رب را از انواعی كه دارای پوست نازك، بافت نرم، مواد جامد زیاد، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عاری از كپك، بدون هسته درشت و كاملا رسیده باشد انتخاب می‌كنند.
 

برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید

توصیه‌ها

رب گوجه‌فرنگی بعد از باز شدن باید در داخل یخچال نگهداری شود. یكی از اتفاقات طبیعی كه برای این محصول می‌افتد كپك‌زدگی آن است كه به خاطر شرایط نامطلوب نگهداری ایجاد می‌شود. بنابراین برای جلوگیری از كپك‌زدگی رب در یخچال دمای آن را به دمای ‌4 درجه سانتیگراد برسانید، در یخچال را زیاد باز و بسته نكنید، بیش از حد ظرفیت یخچال را پر نكنید، از قرار دادن میوه و سبزی آلوده در یخچال خودداری كنید و حتما رب را درون ظروف شیشه‌ای و دردار نگهدارید.

اگر باز هم در محصول كپك‌زدگی مشاهده شد، كافی است بخش كپك‌زده را به صورت عمیق جدا كرده و یك لایه روغن در سطح آن بمالید تا عمل اكسیژن‌رسانی متوقف و از تشكیل كپك جلوگیری شود. در غیر این صورت می‌توانید رب را داخل فریزر نگهداری كنید.
 

برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید
توجه
از خرید رب‌های بی‌نام و نشان و فاقد تاریخ مصرف و مجوز بهداشت خودداری كنید. در رب‌های تقلبی به دلیل استفاده از مواد نامطلوب و عدم انجام فرآیند پاستوریزاسیون از مواد رنگ‌دهنده و نگهدارنده استفاده می‌شود. این رب‌ها معمولا بسیار پررنگ و بدون مزه بوده و گاهی نیز به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده در بیرون از یخچال هم كپك نمی‌زنند.
امضاء :ccct82
NESKAFE



01-25-2016 01:07 عصر
مشاهده ارسال [1]
bahabb
عضو
مشخصات نویسنده ▼
: 01-25-2016
شماره عضویت : 14344
ارسالها : 1
جنسیت : مرد
تاریخ تولد : 2-3-1970
اعتبار کاربر : 11
 offline 
look/images/icons/i1.gif دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی
مرسی از این مطلب خوب و جالب

06-11-2016 11:57 عصر
مشاهده ارسال [2]
darjeagahis
عضو
مشخصات نویسنده ▼
: 06-11-2016
شماره عضویت : 14920
ارسالها : 1
جنسیت : مرد
تاریخ تولد : 2-2-1970
اعتبار کاربر : 11
 offline 
look/images/icons/i1.gif دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی
مرسی. مقاله و مطالب جالبی بودش

06-12-2016 12:01 صبح
مشاهده ارسال [3]
atlashost
عضو
مشخصات نویسنده ▼
: 06-11-2016
شماره عضویت : 14921
ارسالها : 1
جنسیت : مرد
تاریخ تولد : 2-4-1970
اعتبار کاربر : 11
 offline 
look/images/icons/i1.gif دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی
منم از این مقاله خوشم اومد

09-15-2016 12:06 عصر
مشاهده ارسال [4]
maghdental
عضو
مشخصات نویسنده ▼
: 09-15-2016
شماره عضویت : 15268
ارسالها : 1
جنسیت : مرد
تاریخ تولد : 3-3-1970
اعتبار کاربر : 10
 offline 
look/images/icons/i1.gif دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی
مرسی از این مطلب خوبتون




کلمات کلیدی
دانستنی‌های ، لازم‌ ، درباره ، رب‌ ، گوجه‌فرنگی ،


 










ساعت :07:45 صبح