جامع ترین مرکز علمی،آموزشی،تفریحی http://anjoman.hsbteam.com/ Tue, 21 Feb 2017 08:47:49 +0330 خلاصه آخرین موضوعات ارسالی در :جامع ترین مرکز علمی،آموزشی،تفریحی - آشپزی - انواع غذا ها ، دسر ها ، و سایر نکات آشپزی و تغذیه در این بخش قرار می گیرند en Tue, 21 Feb 2017 08:47:49 +0330 pbboard 60 دانستنی‌های لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگی http://anjoman.hsbteam.com/t2923 Thu, 15 Sep 2016 09:06:43 +0430


رب‌ گوجه‌فرنگی ازجمله فرآورده‌هایی است كه تولید آن در سال‌های اخیر از رشد بسیار زیادی برخوردار بوده است. این محصول یكی از مهم‌ترین چاشنی‌‌های غذاهای ایرانی است و علاوه بر آن، ماده اولیه بسیاری از محصولاتی نظیر سس‌ها و كنسروهای مختلف به شمار می‌آید.

اما چه تفاوتی میان رب‌های صنعتی و خانگی وجود دارد؟ آیا می‌توان رب‌ گوجه‌فرنگی را به عنوان یك محصول با ارزش غذایی بالا در نظر گرفت؟


 

گوجه‌فرنگی میوه‌ای ارزشمند است كه اولین‌بار در آمریكا شناخته شد. این میوه قبل از رسیدن نارس بوده و حاوی ماده‌ای سمی به نام «سولانین» است كه مصرف آن مخاطره‌آمیز است. این میوه پس از آن كه رسید، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانین و قابل مصرف می‌شود. در واقع نوعی آنتی‌اكسیدان به نام «لیكوپن» مسوول ایجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگی است كه می‌‌تواند با رادیكال‌های موجود در بدن كه موجب بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و پیری زودرس می‌شود مبارزه كند.


 


معمولا لیكوپن گوجه‌فرنگی زمانی بیشترین تاثیر را دارد كه كمی حرارت دیده تا قابلیت‌های مهم و جذب آن در بدن افزایش یابد. بنابراین رب‌ گوجه‌فرنگی از این نظر گزینه مناسبی است. اما نكته قابل توجه آن كه وقتی گوجه فرنگی در معرض فرآیند حرارتی قرار گیرد، علاوه بر آن كه اصطلاحا پخته می‌شود، حرارت زیاد سبب كاهش ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در آن می‌شود، به طوری كه میزان ویتامین‌های آن براساس فرآیند حرارتی احتمال دارد از 5 تا 40 درصد كاهش یابد كه این اتلاف مواد مغذی در روش خانگی به دلیل استفاده از حرارت مستقیم و كنترل نشده بسیار بیشتر است.

نگهداری گوجه‌فرنگی به مدت زیاد قبل از فرآیند نیز می‌تواند یكی دیگر از علل افت مواد مغذی و مواد پكتینی محصول شود،‌ اما در عوض مزیت رب‌های خانگی آن است كه از مواد افزودنی یا نگهدارنده در آن استفاده نمی‌شود.


 

معمولا گوجه‌فرنگی دارای انواع زیادی است اما آنهایی را كه برای تولید رب مورد استفاده قرار می‌‌دهند به 2 گروه گرد و گلابی شكل تقسیم می‌شوند. انواع «گرد» معمولا آبكی و دارای مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند ولی انواع «گلابی» شكل سفت‌تری دارند و دارای مواد جامد كمتر اما مواد پكتینی بیشتری هستند.


 

معمولا گوجه‌فرنگی مورد استفاده برای رب را از انواعی كه دارای پوست نازك، بافت نرم، مواد جامد زیاد، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عاری از كپك، بدون هسته درشت و كاملا رسیده باشد انتخاب می‌كنند.


 



برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید



توصیه‌ها



رب گوجه‌فرنگی بعد از باز شدن باید در داخل یخچال نگهداری شود. یكی از اتفاقات طبیعی كه برای این محصول می‌افتد كپك‌زدگی آن است كه به خاطر شرایط نامطلوب نگهداری ایجاد می‌شود. بنابراین برای جلوگیری از كپك‌زدگی رب در یخچال دمای آن را به دمای ‌4 درجه سانتیگراد برسانید، در یخچال را زیاد باز و بسته نكنید، بیش از حد ظرفیت یخچال را پر نكنید، از قرار دادن میوه و سبزی آلوده در یخچال خودداری كنید و حتما رب را درون ظروف شیشه‌ای و دردار نگهدارید.




اگر باز هم در محصول كپك‌زدگی مشاهده شد، كافی است بخش كپك‌زده را به صورت عمیق جدا كرده و یك لایه روغن در سطح آن بمالید تا عمل اكسیژن‌رسانی متوقف و از تشكیل كپك جلوگیری شود. در غیر این صورت می‌توانید رب را داخل فریزر نگهداری كنید.


 



برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید

توجه

از خرید رب‌های بی‌نام و نشان و فاقد تاریخ مصرف و مجوز بهداشت خودداری كنید. در رب‌های تقلبی به دلیل استفاده از مواد نامطلوب و عدم انجام فرآیند پاستوریزاسیون از مواد رنگ‌دهنده و نگهدارنده استفاده می‌شود. این رب‌ها معمولا بسیار پررنگ و بدون مزه بوده و گاهی نیز به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده در بیرون از یخچال هم كپك نمی‌زنند.
]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2923
غذاهایی که خوش اخلاقتان می کنند! http://anjoman.hsbteam.com/t3455 Sun, 06 Oct 2013 17:58:30 +0330

برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید



 




برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید




داشتن یک رژیم غذایی سالم می تواند باعث بهبود خلق و خوی افراد شود.گروهی از محققان با بررسی رژیم غذایی و میزان مصرف مواد غذایی سالم شامل میوه ها و سبزیجات و نیز بررسی میزان مصرف میان وعده های ناسالم شامل بیسکویت، شیرینی، چیپس و کیک در 281 فرد بالغ جوان با میانگین سنی 70 سال مشاهده کردند که یک ارتباط قوی مستقیم بین خوردن میوه ها و سبزیجات و داشتن خلق و خوی مثبت در افراد مورد مطالعه وجود دارد.براساس این گزارش محققان ضمن بیان این که مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات در این افراد باعث ایجاد آرامش بیشتر، شادتر بودن و بروز انرژی بیشتر در این افراد شده است با آنالیزهای بیشتر افزودند افراد جوان برای ایجاد این تغییرات مثبت نیاز به مصرف حدود 7 تا 8 وعده میوه و سبزی در طول روز دارند.به گفته محققان نتایج حاصل از این یافته ها بدون در نظر گرفتن شاخص توده بدنی (BMI) در افراد جوان بوده است .گفتنی است در حالی که این پژوهش وجود یک ارتباط معنی دار را بین مصرف غذاهای سالم و داشتن روحیه سالم در افراد نشان می دهد نتایج حاصل از آن هنوز هم به تحقیقات بیشتری مورد نیاز است .
]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t3455
طرز تهیه‌ی فلافل با عطر گشنیز؛ محبوب گیاه‌خوران http://anjoman.hsbteam.com/t2918 Sat, 11 May 2013 09:50:06 +0430 برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید





مواد لازم:





نخود                                   500 گرم





پیاز                                      1 عدد





سیب زمینی                        1 عدد





سیر                                    4 حبه





برگ گشنیز، خرد شده         یک دوم پیمانه





تخم گشنیز، آسیاب شده    1 قاشق چای خوری





زیره، آسیاب شده                1 قاشق چای خوری





نمک                                   2 قاشق چای خوری





پودر فلفل سیاه                   نصف قاشق چای خوری





پودر فلفل قرمز                    نصف قاشق چای خوری





آب لیموی تازه                     2 قاشق چای خوری





روغن زیتون                         1 قاشق غذاخوری





آرد                                      1 قاشق غذاخوری





جوش شیرین                      کمی





روغن مخصوص سرخ کردنی





 





روش تهیه:





* نخود ها را زیر آب سرد بشویید. دانه های خراب و بدرنگ را جدا کنید.





* نخودها را داخل کاسه بزرگی ریخته، روی آن ها آب بریزید تا آب کاملاً سطح آن ها را بپوشاند. نخودها می بایست 24 ساعت خیس بخورند. سپس آن ها را مجدداً زیر آب سرد بشویید.





* پیاز و سیب زمینی را چهار قاچ کنید و آن ها را همراه با نخود خیس خورده، در همزن برقی بریزید تا کاملاً خرد و با هم مخلوط شوند (می توانید به جای همزن برقی از چرخ گوشت برای له و خرد کردن آن ها استفاده کنید)





* مخلوط نخود را به ظرف دیگری منتقل نمایید و فقط یک پیمانه از آن را در همزن باقی بگذارید.





* سیر را خرد کنید و آن را همراه با گشنیز خرد شده و تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل و فلفل قرمز درون همزن بریزید. همه مواد را با استفاده از همزن برقی، خوب با هم مخلوط کنید.





* سپس مخلوط نخود را که کنار گذاشته اید، درون همزن برگردانید و این بار آب لیمو و روغن زیتون و آرد را به مواد اضافه نمایید. همزن را روشن کنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.





* آن ها را در ظرف درب بسته ای بریزید و حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.





* بعد از بیرون آوردن آن ها از یخچال، جوش شیرین را اضافه نمایید و آن را خوب با سایر مواد به هم بزنید.





* دستانتان را مرطوب نمایید و با مخلوط نخود، توپ هایی به قطر 5 سانتیمتر بسازید.





* روغن را داخل ماهیتابه ته گودی بریزید. حرارت زیر ماهیتابه را روی دمای متوسط تنظیم نمایید تا روغن داغ شود. فلافل ها را درون آن سرخ کنید. آن ها را در روغن بچرخانید تا دور تا دور آن ها کاملاً سرخ شود. سپس آن ها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن آن ها گرفته شود.





بفرمایید نوش جان!



]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2918
مواد لازم برای تهیه دسر بیسکویتی کره ای http://anjoman.hsbteam.com/t2889 Thu, 09 May 2013 18:41:11 +0430

مواد لازم برای تهیه دسر بیسکویتی کره ای



کره                                              150 گرم





خامه                                            200 گرم





پنیر خامه ای                                200 گرم





بیسکویت کاکائویی                         20 عدد





شکلات تخته ای برای تزئین            30 گرم





پودر شکر                                       شش قاشق غذاخوری





 





با این مقدار مواد لازم به اندازه یک دیس کوچک از ”  دسر بیسکویتی کره ای“ خواهیم داشت.





 





یک قالب مستطیل به طول 26 سانت و به عرض و ارتفاع 6 سانت و همزن برقی، دویست گرم خامه پاستوریزه سفت (معادل 7 قاشق غذاخوری سرپر)







بیست عدد بیسکویت کاکائویی یک بسته بیسکویت پتی بور (معادل صد گرم)، شش قاشق غذاخوری پودر شکر (معادل 120 گرم)







سی گرم شکلات تخته ای برای تزئین، دویست گرم پنیر خامه ای (معادل دو بسته صد گرمی پنیر خامه ای)







صد و پنجاه گرم کره







طرز تهیه بیسکویتی کره ای





دویست گرم (7 قاشق غذاخوری) خامه پاستوریزه سفت را دو ساعت در فریزر می گذاریم سپس آن را از فریزر درآورده و با سه قاشق غذاخوری پودر شکر مخلوط می کنیم. آن را با همزن برقی حدود 5 دقیقه با درجه تند هم می زنیم تا خامه فرم بگیرد.







دویست گرم پنیر خامه ای را با سه قاشق غذاخوری پودر شکر مخلوط کرده، دو الی سه دقیقه با همزن برقی هم می زنیم.







صد و پنجاه گرم کره را می گذاریم نرم شود و بعد آن را اضافه کرده، هم می زنیم. سپس خامه فرم گرفته را اضافه کرده با یک قاشق هم می زنیم تا مایه کره ای دسر آماده شود.







یک عدد کیسه فریزر را باز کرده، ته یک قالب مستطیل شکل به طول 26 سانت قرار می دهیم. کمی از مایه کره ای را ته قالب ریخته، روی آن را صاف می کنیم و بیسکویت های کاکائویی را روی آن می چینیم. به همین ترتیب لایه لایه مایه کره ای و بیسکویت را در قالب قرار می دهیم تا قالب پر شود. در نهایت پلاستیک را روی دسر برگردانده و آن را برای 5 الی 6 ساعت در فریزر قرار می دهیم تا دسر سفت شود.







دسر بیسکویتی را از فریزر درآورده، بر می گردانیم و پلاستیک روی آن را جدا می کنیم. کمی شکلات تخته ای روی آن رنده می کنیم. سپس با یک چاقوی تیز آن را برش می زنیم تا آماده پذیرایی شود.







نوش جان







 







 





 





 

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2889
طرز تهیه شیرینی شکلاتی با توت فرنگی و انگور قرمز با طعم نعن http://anjoman.hsbteam.com/t2475 Mon, 29 Apr 2013 15:34:00 +0430 برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید


طرز تهیه شیرینی شکلاتی با توت فرنگی و انگور قرمز با طعم نعناع برای روز مادر



در روز مادر با این شیرینی شکلاتی از مادرتان پذیرایی کنید.
ما در اینجا دستور درست کردن شیرینی یا دسر شکلاتی با طعم خوش بوی نعناع را برایتان بیان کرده ایم که ازمیوه های تازه و قرمز رنگ برای آن استفاده می شود.ما دستور درست کردن دو ظرف مستطیلی شکل را برایتان بیان کرده ایم که یکی با میوه ی قرمز رنگ توت فرنگی و دیگری با انگور قرمز رنگ و تازه می باشد.



 



مواد لازم : برای خمیر































 آرد سفید

 2 فنجان

 پودر کاکائو

 1/2 فنجان

 شکر

 1 قاشق چایخوری

 نمک

 1 قاشق چایخوری

 کره

 1 فنجان ( به تکه های کوچک بریده شده )

آب یخ

1/4 فنجان



 

مواد داخل خمیر :















































 خامه

 4 فنجان

 شکر

 1/2 فنجان

 ساقه ی نعناع، مقداری هم برای چاشنی زدن

 12 عدد

 نمک

 1 قاشق چایخوری

 شکلات تلخ و شیرین (به صورت ذوب شده )

6 تکه

ژلاتین

1 قاشق

آب یخ

1/2 فنجان

ماست ساده کم چرب

1 فنجان

انگور قرمز

مقداری

توت فرنگی

مقداری



 



طرز تهیه :



1 - آرد سفید ، کاکائو ، شکر، نمک  را در غذا ساز ریخته تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. کره را به آن اضافه کنید و آنقدر آن را بزنید تا کاملا یکدست شود.در طول کار کم کم آب را به آن اضافه کنید و مرتبا آن را بزنید تا مواد یکدست شوند .



2 - خمیر درست شده را در دو ظرف جداگانه که مستطیلی شکل باشد به صورت یک رول باریک بریزید و به مدت 30 دقیقه آن را در یخچال بگذارید تا کاملا قوام بگیرد.



3 - خامه، شکر ، نعناع ، نمک را در ظرفی بریزید و بگذارید تا بجوشد.سپس به مدت 30 دقیقه اجازه دهید تا کاملا سرد شود.



4 - در همین حال که مشغول درست کردن مواد هستید فر را در درجه 350 بگذارید تا گرم شود. دور تا دور خمیرهای  شکلاتی آماده شده را که به صورت مستطیلی در ظرفی ریخته بودید و در یخچال گذاشته بودید را به صورت کنگره دار در آورید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز روی سطح آن شیارهایی ایجاد کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه آن را در یخچال بگذارید.



5 - تکه های شکلات را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 10 دقیقه دوباره در یخچال بماند .



6 - ژلاتین را در یک کاسه کوچک آب بریزید و بگذارید تا کاملا نرم شود.



7 - سپس ژلاتین را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و بعد از آن بگذارید تا خنک شود .بعد از آن که خنک شد ماست را به آن اضافه کنید.



8 - این ماده ی سفید رنگ آماده شده را در قالب های شکلاتی بریزید و کل سطح را با آن بپوشانید و آن را به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید.



9 - در آخرهم روی دسر را با مقداری نعناع تزئین کنید  و سپس روی یکی از ظرف ها توت فرنگی های قرمز رنگ و روی ظرف دیگر را انگورهای قرمز رنگ بریزید.



نکته :



نعناعی که استفاده می کنید بهتر است تازه باشد و هم چنین ساقه های انگور قرمز را کاملا بگیرید و برگ سبز بالای توت فرنگی های قرمز رنگ را بگذارید بماند . برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید



 


]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2475
نان سوخته نخورید ! http://anjoman.hsbteam.com/t2470 Mon, 29 Apr 2013 15:26:25 +0430


 


آکریلامید که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی موجود در غلات، با درجه حرارت بالا و مستقیم، در محصولاتی مانند نان، بیسکویت، کلوچه، چیپس سیب‏زمینی ایجاد و باعث قهوه‏ای یا سیاه‏رنگ شدن آنها می‏شود، سرطان‌زاست.

دارو غذا: یکی از مشکل‏های اصلی نان‏ها در کشور ما که اغلب به‏صورت سنتی در تنور و با حرارت زیاد و مستقیم پخته می‏شوند، قهوه ‏ای یا سیاه‏رنگ شدن قسمت‏هایی از سطح رویی یا زیرین یا بافت آنها به ‏خصوص در نان‌های تافتون و سنگک است…

این قسمت‌های تغییررنگ داده، مملو از ترکیب‌های آکریلامیدی هستند که مواد سرطان‌زا محسوب می‌شوند. باقی ماندن خمیر از پخت قبلی یا تنظیم نبودن حرارت تنور هم باعث سوخته و سمی‌شدن سطح زیرین نان‏ یا قسمت‏هایی از آن می‏شود و متاسفانه به دلیل ناآگاهی، مردم این قسمت‏ها را هم مصرف می‌کنند.

بسیاری از افراد با این تصور که نان‌های برشته ماندگاری بیشتر یا طعم مطلوب‌تری دارند، این نان‌ها را می‌خرند در حالی که آکریلامید که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی موجود در غلات، با درجه حرارت بالا و مستقیم، در محصولاتی مانند نان، بیسکویت، کلوچه، چیپس سیب‏زمینی ایجاد و باعث قهوه‏ای یا سیاه‏رنگ شدن آنها می‏شود، سرطان‌زاست.

به‏ طور کلی نباید قسمت‏های خیلی برشته هر ماده غذایی‌ای را مصرف کرد زیرا ممکن ‌است دارای ترکیب‏های سرطان‌زا باشند که به محض ورود به بدن و تجزیه آنها ماده‌ای تولید می‏ شود که می‌تواند در درازمدت بر سلامت مصرف‌کننده تاثیر مخرب بگذارد و باعث بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود.

اگر قصد خرید نان‏ دارید، آنهایی که رنگ روشن‌تر دارند انتخاب کنید و از مصرف قسمت‏های سوخته یا برشته نان‌ها (اعم از بربری، تافتون، سنگک و حتی نان‌های حجیم مثل نان باگت) پرهیز کنید، حتی بیسکویت و کلوچه ‏هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، نخورید.


 



برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2470
اینگونه سرخ کنیم http://anjoman.hsbteam.com/t2464 Mon, 29 Apr 2013 15:18:36 +0430


 


روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟ سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.

بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.

روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ی دود بالایی داشته باشد.

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد

روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد

روغن سویا 241 درجه سانتیگراد

روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد

روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد

روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد

روغن زیتون 190درجه سانتیگراد



بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:

- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم

- ورود ذرات خارجی در روغن

- وجود نمک در روغن

- میزان حرارتی که روغن می بیند

- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

- مدت زمان حرارت

- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)



نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید( مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت


روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.


از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید. نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

- سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.

- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2464
طرز تهیه سوفله مرغ و هویج http://anjoman.hsbteam.com/t2402 Sun, 28 Apr 2013 20:22:38 +0430
مواد لازم :



































 سینه مرغ

 1 عدد

 هویج متوسط

 3 الی 4 عدد

 جعفری خرد شده

 3 قاشق غذا خوری

 فلفل دلمه ای

 1 عدد

 پنیر رنده شده

به میزان لازم

تخم مرغ

4 عدد

سس بشامل

1 لیوان





* سس بشامل 1 لیوان : ( 1 لیوان شیر ، 1 عدد پیاز ، 1 قاشق کره ، 1 قاشق غذا خوری آرد ،نمک و فلفل)





طرز تهیه :



قبل از هر كاري سينه مرغ را قيمه كرده ويا درسته بپزيد و بعد از هم باز كنيد و براي مزه دار شدن آن از پياز و نمك و فلفل و يك قطعه دارچين استفاده كنيد و در پايان پخت دارچين را دور بيندازيد.



درزمانيكه مرغ در حال پختن است هويج خلال شده را با نمك بپزيد و در ضمن آن سس را تهيه كنيد .



براي تهيه سس اول پياز را خيلي ريز رنده كنيد و با كره كمي تفت دهيد و بعد آرد و نمك وفلفل را اضافه كنيد و دوباره كمي تفت بدهيد و بعد شير را آرام آرام اضافه كرده و مدام هم بزنيد وقتي سس قوام لازم را پيدا كرد شعله را خاموش كنيد. جعفري را هم ريز كنيد و فلفل را هم به اندازه يك حبه قند ريز كنيد .



بعد از اتمام اين كارها فر را روشن كرده و روي آخرين درجه بگذاريد و بعد از دو يا سه دقيقه روي درجه (350 فارنهايت ) يا (180درجه سانتيگراد ) ويا در فر هايي كه شماره دارند روي شماره 4 تنظيم كنيد .چون اكثر دوستان در مورددرجه فر سوال ميكنند همه را نوشتم تا ابهامي نباشد .



بعد از انجام كارهاي فوق نوبت تخم مرغهاست كه دانه دانه بشكنيد و بعد سفيده و زرده را از هم جدا كنيد و در دو ظرف جداگانه آنها را خوب بزنيد طوري كه زرده كاملاً رنگ روشن به خود بگيرد و سفيده هم مثل پنبه و سبك شود و زمانيكه همزن را از آن خارج ميكنيد از همزن نريزد .



ظرف پيركسي را چرب و كمي پنير رنده شده بريزيد.



مواد را با سس مخلوط كنيد و بعد زرده اضافه كنيد و به هم بزنيد و در آخر سفيده را اضافه كنيد و آرام آرام هم بزنيد و در ظرف پيركس ريخته و سطح آنرا صاف كنيد و پنير رنده شده روي سطح سوفله بريزدو در فر روي پنجره اول بگذاريد . نيم الي سه ربع ساعت براي پخت كافيست روي سوفله كه طلايي شد نشان دهنده اين است كه سوفله آماده است .



اگر دوست داشتيد روي سوفله را تزيين كنيد.



برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید



برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2402
طرز تهیه مسما بادمجان شمالی و 9 راز خوشمزه‌تر شدن http://anjoman.hsbteam.com/t2401 Sun, 28 Apr 2013 20:21:43 +0430 برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید





این غذای شمالی که گاهی با خورش بادمجان اشتباه گرفته می شود، غذایی است خوش طعم که به دلیل همراه شدن بادمجان با گوشت مرغ سرخ شده، کمتر کسی می تواند از آن بگذرد اما پخت این غذا نیز مانند سایر غذاهای ایرانی، ریزه کاری هایی دارد...





مقدار کالری





مواد این غذا در مجموع 1580 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان 4 نفر، کالری دریافتی هر نفر 395 کیلوکالری خواهد بود. از آنجا که این غذا با برنج سرو می شود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری برنج، 80 کیلوکالری دیگر نیز به انرژی اضافه خواهد شد.





همراه غذا





می توانید مسما بادمجان را با سالادی از سبزی های تازه میل کنید. خوردن سبزی خوردن نیز همراه این غذا مناسب است. می توانید مسما بادمجان را با یک لیوان دوغ بدون گاز و کم نمک خانگی میل کنید. کفیر نیز نوشیدنی مناسبی در کنار آن محسوب می شود.





 





طـرز تـهـیـه





* تکه های مرغ را با 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا در تابه ای با دیواره های بلند خوب سرخ کنید.





* بعد از سرخ شدن، تکه های مرغ را از تابه بردارید و پیازی که نگینی خرد کرده اید را در روغن تفت دهید.





* پس از طلایی شدن پیازها، نمک و زردچوبه و تکه های مرغ را به آن ها اضافه کنید و روی تمام مواد، 1 تا 2 فنجان آب بریزید. بگذارید غذا 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بماند.





* در این فاصله، بادمجان ها را به دو نیم تقسیم و در 4 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سرخ کنید و کنار بگذارید.





* بعد از این که مطمئن شدید تکه های مرغ تقریباً پخته اند، زعفران آب کرده، گوجه فرنگی های خرد شده، بادمجان ها و غوره را به آن بیفزایید. بعد از 10 دقیقه، خورش مسما بادمجان آماده خواهد بود.





 





مـواد لازم برای 4 نفر





مرغ                                  500 گرم                     900 کیلوکالری





بادمجان متوسط                 6 عدد                         75 کیلوکالری





گوجه فرنگی متوسط           3 عدد                        50 کیلوکالری





پیاز متوسط                        1 عدد                         15 کیلوکالری





روغن کانولا                        6 قاشق غذاخوری      540 کیلوکالری





غوره                                  1 لیوان                       0 کیلوکالری





نمک، زردچوبه و زعفران      به میزان دلخواه           0 کیلوکالری





 





9 راز مسما بادمجان





مسما بادمجان از غذاهای شمالی است که در تهیه آن از گوشت مرغ استفاده می شود. این غذا معمولاً با قیمه بادمجان و حتی خورش بادمجان یکی در نظر گرفته می شود در حالی که در قیمه بادمجان، به جای سیب زمینی سرخ شده، بادمجان سرخ شده گذاشته می شود و خورش بادمجان نیز فقط از گوشت خورشی و بادمجان تشکیل شده است و بادمجان ها مدتی در خورش حرارت می بیند و می پزند اما مسما بادمجان، خورشی است که در آن گوشت مرغ سرخ شده و بادمجان سرخ شده و گوجه فرنگی به عنوان سبزی وجود دارد.







چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غوره ها درشت تر باشند، بهتر است. از افزودن سرکه و آب لیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به آن نمی دهد






نکته هایی برای هر چه خوش طعم تر تهیه کردن این غذا وجود دارد که عبارتند از:





1. گوشت مرغ باید خوب سرخ و طلایی شده باشد. اول باید تکه های خام مرغ سرخ شوند و بعد با کمی آب برای مغز پخت شدن روی حرارت قرار بگیرند.





2. هرگز در مسما بادمجان، گوشت قرمز نریزید.





3. می توانید بادمجان های سرخ شده را بعد از پخت غذا و هنگام سرو در ظرف بچینید یا اینکه 10 دقیقه مانده به برداشتن غذا از روی حرارت، به خورش اضافه کنید.





4. برای اینکه بادمجان ها له نشوند، کلاهک بالای آن ها را نکنید.





5. چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غوره ها درشت تر باشند، بهتر است. از افزودن سرکه و آب لیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به آن نمی دهد.





6. ادویه های مناسب مسما بادمجان زردچوبه و زعفران است. برای اینکه زعفران بیشتر رنگ دهد، آن را در هاون چوبی بکوبید، نه هاون فلزی یا سنگی و بعد از اینکه آن را به صورت پودر درآوردید، در کمی آب داغ دم کنید. دم کشیدن زعفران 15 دقیقه طول می کشد.





7. برای اینکه گوجه فرنگی ها بافت خود را از دست ندهند،  آن ها را به دو نیم تقسیم کنید و در 10 دقیقه پایانی به غذا بیفزایید. بهتر است این گوجه فرنگی ها متوسط باشند، نه بزرگ و نه کوچک.





8. از آنجا که این غذا با برنج سرو می شود، به شما پیشنهاد می کنم که ته دیگ آن را نان بگذارید، آن هم نان تافتون.





9. همراه این خورش بهتر است ترشی لیته یا سالاد شیرازی بگذارید و از آنجا که این غذا نفاخ است، همراه آن شربت نعناع میل کنید البته هر نوشیدنی دیگری را نیز می توان همراه این غذا میل کرد و این کاملاً سلیقه ای است.





 





 اگر فشارخون دارید





میزان نمک را به حداقل برسانید و غوره بیشتری در غذا بریزید. بهتر است روغن مصرفی را کم و از روغن زیتون استفاده کنید البته این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست و فقط برای تفت دادن کوتاه (2 تا 3 دقیقه) می توانید از آن استفاده کنید.





 





اگر یبوست دارید





بهتر است همراه این غذا، سبزی خوردن میل کنید تا فیبر دریافتی باعث بهبود مشکلتان شود. می توانید هنگام سرو غذا برنج را با سبوس گندم مخلوط کنید تا فیبر دریافتی افزایش پیدا کند.





 





اگر اضافه وزن دارید





میزان روغن را کم کنید؛ تکه های مرغ را به جای سرخ کردن در فر، تنوری کنید. برای اینکه روغن کمتری مصرف شود، می توانید بادمجان ها را هم در سینی فر بچینید و با مقدار بسیار کم روغن به صورت تنوری درآورید. به این ترتیب مقدار انرژی ای که از خوردن این غذا دریافت می کنید، به حداقل خواهد رسید.



]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2401
طرز تهیه  حلوای شیر و آب هویج http://anjoman.hsbteam.com/t2389 Sun, 28 Apr 2013 18:33:30 +0430 برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید


مواد لازم :















































 آرد برنج

 نيم لیوان

 آرد گندم

 نيم لیوان

 روغن

 نيم لیوان

 آب هویج

 ۱ لیوان

 شیر

 ۱ لیوان

شکر

۱ لیوان

آب

یک لیوان

زعفران دم کرده

به میزان لازم

گلاب

نيم لیوان

هل

به میزان لازم





طرز تهیه :



شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود زعفران و گلاب و هل و شیر و آب هویج را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. آرد برنج و آرد گندم را با روغن روی حرارت کم بگذارید و مدام به هم بزنید وقتی طلایی شد شهد را به آن اضافه کنید و مدام به هم بزنید و حرارت را خیلی کم کنیدتا زمانیکه حلوا غلظت لازم را پیدا کند .حلوا را در ظرف بریزید و با لبه قاشقی که از قبل چرب شده تزیین کنید.


]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2389
فواید باور نکردنی عسل !!! http://anjoman.hsbteam.com/t2274 Fri, 26 Apr 2013 22:38:30 +0430 پزشکان معتقدند نوعی عسل قوی و بسیار مفید موسوم به عسل مانوکا برای درمان عفونت‌های زخمی مزمن بسیار موثر است و حتی می‌تواند در مراحل ابتدایی جراحت از پیشرفت عفونت جلوگیری کند.



به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، استرپتوکک پیوژنزیک باکتری پوستی معمولی است که اغلب با ایجاد زخم‌های مزمن مرتبط است. این باکتری‌ها که موجب عفونی شدن زخم‌ها می‌شوند، می‌توانند با تجمع کردن در کنار هم بیونوارهایی را تشکیل دهند که موانعی را بر سر راه داروها ایجاد می‌کنند و در نتیجه منجر به تشدید عفونت مزمن می‌شوند.



به گزارش روزنامه سیدنی مورنینگ هرالد، متخصصان دانشگاه کاردیف متروپولتیان در یک آزمایش جدید نشان داده‌اند که عسل مانوکا نه تنها می‌تواند این بیونوارها را تخریب کند بلکه هم‌چنین در ابتدا مانع می‌شود که این باکتری‌ها بیونوارها را بسازند و در نتیجه از بروز عفونت‌های مزمن روی جراحات و زخم‌ها پیشگیری می‌کند.



عسل مانوکا حاصل شهدی است که زنبورهای عسل از درخت مانوکا تهیه می‌کنند. این درخت در نیوزلند و بخش‌هایی از استرالیا رشد می‌کند. علاوه بر اینها مصرف یک قاشق عسل طبیعی و تصفیه نشده قبل از خواب می‌تواند عملکرد مغز را تقویت کند. عسل درعین حال برای تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است و به دلیل دارا بودن خاصیت ضد باکتریایی قوی در شرایط مختلف به بازسازی و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند و تاثیر شفابخش در بهبود انواع گوناگون زخم‌ها دارد.

به گزارش ایسنا، بسیاری از پزشکان تاکید دارند که سرماخوردگی‌ها بر اثر فعالیت ویروس‌ها بروز می‌کنند و عسل هم یک ماده ضد ویروسی طبیعی است.



متخصصان کالج پزشکی پنسیلوانیا در مطالعات قبلی به این نتیجه رسیده بودند که تاثیر یک قاشق عسل طبیعی برای مقابله با سرماخوردگی از داروهای معمول که برای درمان این بیماری تجویز می‌شوند به مراتب بیشتر است. عسل از باکتری‌های مفید روده نیز حمایت می‌کند، پروسه هضم غذا را بهبود می‌بخشد و برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر مفید است. همچنین مصرف دو قاشق چای خوری عسل سه نوبت در روز برای درمان زخم‌های گوارشی موثر است.

 

 

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2274
حتما ماست بخورید http://anjoman.hsbteam.com/t2273 Fri, 26 Apr 2013 22:33:08 +0430 ماست غذایی سالم است که از تغییر شکل باکتری های موجود در شیر به وجود می آید. اگرچه بیشتر افراد ماست را به عنوان پیش غذا استفاده می کنند و عده ای دیگر نیز آن را به عنوان صبحانه، میان وعده و یا دسر نیز مورد استفاده قرار می دهند.

به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)  ماست، غنی از ویتامین های مختلف است به گونه ای که حاوی مقدار زیادی پتاسیم، فسفر، ریبوفلاوین، ویتامینB۵ و B۱۲ می باشد.

از آنجایی که ماست سرشار از ویتامینA نیز می باشد در عملکرد بینایی نیز نقش موثری دارد. ویتامین E موجود در آن نیز تقویت سیستم ایمنی بدن را به عهده دارد.

طبق مطالعات یکی از دانشگاه های تونس مشخص شد که بین کاهش چربی های شکم و افزودن ۱۸ درصد ماست به رژیم غذایی توصیه شده ارتباط مستقیمی وجود دارد این تحقیقات حاکی از این بود که کلسیم موجود در ماست باعث کاهش سطح کورتیزول در بدن می شود. کورتیزول هورمونی است که به عضلات شکم مربوط است به عبارت دیگر کلسیم موجود در ماست به سوخت و ساز چربی های بدن کمک می کند.

باکتری های سودمند:

اگرچه بسیاری از مردم فکر می کنند که باکتری ها برای بدن و فعالیت های آن مضر هستند اما لازم به ذکر است که به مفید بودن باکتری های موجود در ماست اشاره کنیم. این باکتری ها که باعث ترش شدن ماست می شوند، موجودات کوچک و میکروسکوپی هستند که حکم آنتی بیوتیک را در بدن دارند و باعث تنظیم دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.





فشار خون:

مطالعات اخیر نشان دهنده این است که مصرف منظم و روزانه ماست خطر افزایش فشار خون را به حداقل خود می رساند.

طبق پژوهش های سازمان بهداشت و سلامت خطر افزایش فشار خون تا ۵۰ درصد با مصرف ماست کاهش می یابد افرادی که روزانه ۲ یا ۳ مرتبه ماست می خورند نسبت به افراد دیگر به میزان یک دوم از بیماری فشار خون در امان هستند.

احساس سیری و سنگینی:

بعضی از مواد غذایی باعث سیری و سنگینی می شود و جالب این جاست که پروتئین موجود در آن باعث سرحالی و شادابی می شود. از جمله این مواد غذایی می توان به هلو، آب میوه هلو، ماست، شیر، دوغ و .. اشاره کرد و همه این خواص فقط و فقط به خاطر سطح پروتیئن است.





تقویت ماهیچه ها:

مقدار پروتیئن موجود در ماست انرژی مورد نیاز را پس از تمرین ها و ورزش های سخت و سنگین تامین می کند البته لازم به ذکر است که ماست محلی محتوی پروتئین بیش تری می باشد. پروتئین موجود در ماست کمک زیادی به آمینو اسیدهای ضروری برای ترمیم بافت های ماهیچه ای می کند. کربوهیدرات موجود در آن نیز به ذخیره انرژی ماهیچه ها پس از تمرین های شدید کمک می کند.





کلسیم:

اگرچه مقدار کلسیمی که افراد دررژیم غذایی خود استفاده می کنند کم است اما برای سلامت دندان ها و استخوان ها بسیار مفید است. وقتی که کلسیم مورد استفاده به اندازه و کافی می باشد استخوان ها و دندان ها نیز از مقاومت بیش تری برخوردار هستند.

ماست سرشار از کلسیم می باشد و مقدار کمی از آن محتوی بیش از نیمی از آنچه کلسیم توصیه شده در وعده های غذایی می باشد.

فقط چهار گرم ماست کافی است که باعث تقویت سیستم ایمنی شود ماست نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از امراض و عفونت ها دارد.





تنظیم فعالیت های گوارشی:

کشت میکروب های موجود در ماست در محیط بدن به خاطر لاکتوز موجود در آن باعث سرحالی و شادابی بدن شده و علاوه بر احساس لذت در تنظیم فعالیت های گوارشی نیز موثر است و اگر از ناراحتی های ناشی از دستگاه گوارشی رنج می برید مصرف منظم و روزانه ماست، باعث کاسته شدن درد می شود.





جلوگیری از پوکی استخوان:

پوکی استخوان یک بیماری مربوط به استخوانها می باشد که خطر شکستگی آنها را افزایش می دهد. ترکیب کلسیم و ویتامین D موجود در ماست باعث استحکام استخوان ها می شود.

حال که از فواید و خصوصیات ماست آگاه شدید سعی کنید تا حد امکان از آن در رژیم غذایی خود استفاده کنید البته در هنگام خرید به برچسب روی آن توجه نمایید تا ماستی که از نظر مقدار چربی و قند متناسب است را تهیه کنید.

 

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2273
آنچه در مورد پوست کیوی نمی دانید http://anjoman.hsbteam.com/t2157 Wed, 24 Apr 2013 18:20:05 +0430 برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید

کیوی سرشار از ویتامین C است.



ویتامین E یکی از ویتامین های محلول در چربی است. دلیل اهمیت این ویتامین خاصیت آنتی اکسیدانی آن می باشد که عبارتست از کاهش عوامل شیمیایی مخربی که در اثر استرس های فیزیولوژیکی و محیطی در بدن به وجود می آیند. روغن های گیاهی، مغزها و جوانه گندم از منابع غذایی ویتامین E به شمار می روند.



تحقیقات اخیر محققان فرانسوی نشان می دهد که دو میوه آووکادو و کیوی نیز سرشار از ویتامین E هستند. آووکادو  میوه ای روغنی است که به دلیل دارا بودن بسیاری از مواد مغذی به ویژه اسیدهای چرب مفید می تواند به عنوان یکی از اجزای سالاد سبزیجات ،به رژیم غذایی افزوده شود.



کیوی به دلیل دارا بودن مقادیر بالایی از مواد مغذی از جمله ویتامین C و فلاونوئیدهای مختلف اهمیت بسیار زیادی در تامین سلامت و پیشگیری از بیماری های مختلف دارد. بر اساس مطالعات اخیر از این پس کیوی به عنوان یکی از منابع ویتامین E نیز به شمار رفته و در پیشگیری از انواع سرطان ها نقش دارد.



نکته مهم این است که بخش عمده ویتامین E، در پوست کیوی موجود است، بنابراین توصیه می شود که این میوه را به خوبی شسته و با پوست مصرف نمایید.]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2157
آشنایی با خواص هندوانه http://anjoman.hsbteam.com/t2155 Wed, 24 Apr 2013 18:07:05 +0430
برای مشاهده لینک باید ثبت نام کنید





 



آشنایی با خواص هندوانه خوردن یک برش هندوانه سرد در گرمای تابستان واقعا می‌چسبد، اما دانشمندان می‌گویند برای حفظ خواص مغذی هندوانه بهتر است آن را درجه حرارت اتاق نگهداری و مصرف کرد.



 



به گزارش هلث‌دی نیوز پژوهشگران در یک بررسی به مقایسه میزان مواد آنتی‌اکسیدان اصلی در هندوانه‌هایی که برای دو هفته در یخچال یا درجه حرارت اتاق نگهداری شده بودند، پرداختند.



 



دکتر پنه‌لوپه پرکینز-ویزس متخصص فیزیولوژی گیاهی از پژوهشگاه کشاورزی جنوب مرکزی آمریکا سرپرست این تحقیق گفت:"ما از نتایجی که بدست آوردیم شگفت‌زده شدیم. میزان لیکوپن در هندوانه بریده نشده در دمای اتاق به طور متوسط ۲۰ درصد افزایش یافته بود و میزان بتاکاروتن دو برابر شده بود."



 



گوشت قرمز هندوانه مانند گوجه فرنگی حاوی مقادیر زیادی لیکوپن،رنگدانه‌ای آلی از خانواده مواد شبه‌کاروتنی است که رنگشان از زرد تا قزمز تیره متفاوت است. بتا کاروتن –یک ماده شبه کاروتنی دیگر- نیز به مقدار کمتر در هندوانه موجود است.



 



این مواد که جزء آنتی‌اکسیدان‌ها به حساب می‌آیند مولکول‌های فعالی به نام رادیکال‌های آزاد را که در واکنش‌های شیمیایی در بدن تولید می‌شوند و در ایجاد بیماری‌هایی مانند سرطان دخیلند خنثی میکنند.



 



این بررسی نشان داد که میزان لیکوپن در هندوانه به درجه حرارت نگهداری آن بستگی دارد. درهندوانه‌‌هایی که دو هفته در دمای اتاق نگهداری شده بودند میزان لیکوپن بسته به نوع هندوانه بین ۱۱ تا ۴۰ درصد افزایش یافته بود.



 



این هندوانه‌ها پوست نازکتری پیدا کرده بودند و رنگ گوشتشان تیره‌تر شده بود که نشان میداد رنگدانه‌‌های شبه‌کاروتنی در آنها بیشتر شده است. اما در هندوانه‌هایی که در درجه حرارت پایین نگهداری شده بودند این تغییرات رخ نداده بود.



 



البته دکتر پرکینز می‌گوید:" منظور ما این نیست که مردم هندوانه را ببرند و بعد آن را در دمای اتاق به حال خود رها کنند تا بگندد. توصیه ما این است که اگر هندوانه را نبرده‌اید یکی دو روز آن را در دمای اتاق نگه‌دارید. اگر هندوانه سرد می‌پسندید اندکی قبل از خوردن هندوانه را در یخچال بگذارید؛ پس از بریدن هندوانه هم مجبورید آن را در یخچال بگذارید."



 



کارشناسان می‌گویند بسیاری از میوه‌ها مثلا موز را می‌توان مدتی خارج از یخچال نگهداری کرد تا هم رسیده‌تر شوند و هم کیفیت مواد مغذی آنها بیشتر شود.



 



 



منبع : همشهری آنلاین

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t2155
آب‌ میوه های تسکین‌ دهنده سردرد http://anjoman.hsbteam.com/t1783 Wed, 20 Mar 2013 09:53:19 +0330

مواد غذایی که به طور طبیعی حاوی کلسیم و منیزیم می باشند، برای آرام کردن سردردها، به خصوص میگرن، مفید هستند و موجب کاهش فشارهای عصبی، تنش ها و اسپاسم های آزاردهنده می شوند.





شروع روز با نوشیدن یک لیوان آب میوه طبیعی به هنگام صرف صبحانه، می تواند شما را برای تمام روز سرحال، بانشاط و آرام نگه دارد؛ زیرا شما مواد مغذی ضروری و مفید را برای بدن فراهم کرده اید. اگر نمی توانید از محصولات لبنی استفاده کنید، بهتر است از سایر شیرهای استاندارد مانند شیرسویا (Soya milk)، استفاده نمایید. شیرسویا برای سردردهای ناشی از تغییرات هورمونی مفید است.





برای بعدازظهر خود نیز می توانید چند عدد هویج را آب گرفته و برای تنوع و تغییر در مزه و طعم آن، با آب یک عدد  سیب  مخلوط و نوش جان کنید.





این نوشیدنی برای آرام کردن سردردهای ناشی از پرخوری و یا مصرف بیش از حد مواد غذایی چرب و شیرین بسیار مناسب است؛ زیرا خاصیت پاکسازی و سم زدایی دارد و چند دقیقه پس از نوشیدن این آبمیوه، احساس تازگی و نشاط خواهید کرد و سردردتان تسکین می 

]]>
http://anjoman.hsbteam.com/t1783